Poitrines de poulet farcies au jambon et au Cheddar
Une autre recette que j'ai fait à une occasion spéciale! Ma mère avait beaucoup aimé!
Ingrédients
• 4 belles grosses poitrines de poulet
• sel et poivre du moulin au goût
• 200 g (7 oz) de jambon
• 1 oeuf
• 100 g (3 1/2 oz) de Cheddar canadien fort
• 250 ml (1 tasse) de crème 35%
• 2 c. à thé (10 ml) de beurre
• 2 c. à thé (10 ml) d'huile
• 2 échalotes finement émincées
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc à l'estragon
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 2 branches d'estragon
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Méthode
Parer d'abord les poitrines de poulet en les coupant en portefeuille* et en prélevant les aiguillettes (petite partie (filet) annexe à la poitrine), que vous utiliserez pour préparer la farce. Saler et poivrer au goût.
Préparer ensuite la farce en mélangeant au robot culinaire ou au mélangeur: les aiguillettes prélevées, le jambon, l'oeuf, le fromage et la moitié de la crème.
Farcir les poitrines de poulet de ce mélange, piquer d'un cure-dents et les saisir dans une poêle à frire dans un peu de beurre et d'huile de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Terminer la cuisson au four une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle, préparer la sauce en faisant suer les échalotes dans un peu de beurre et d'huile.
Déglacer avec le vinaigre, mouiller avec le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié. Ajouter le reste de la crème et une branche d'estragon et laisser réduire de nouveau.
Sortir les poitrines du four, les émincer et les napper de la sauce chaude parfumée à l'estragon. Décorer d'une branche d'estragon et servir.
*Pour couper en portefeuille: il suffit de trancher la pièce de viande à l'horizontal, sans la couper complètement afin de pouvoir l'ouvrir et ainsi la farcir.
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